パーフェクト職業ガイド〜食の鉄人！編〜

小学生のころ、給食の時間を楽しみにしていた人も多いことでしょう。給食室の前を通るたびにいいにおいがしてきて、お腹がギュルギュル鳴ったという覚えは、誰にでも一度はあるもの。このように、学校や職場、病院などで、生徒や社員・患者のために食事を作ってくれるのが給食調理人です。衛生管理に万全を期して給食を調理し、盛りつけたり片付けたりするのがおもな仕事となります。

小学校や中学校など、学校で働く給食調理人は、決められた献立表にもとづいて、調理の段取りや材料の発注などの計画を立てることになります。集団食中毒などをふせぐために、衛生面には特に注意し、作業にとりかかることになります。下ごしらえの段階で、食材についているばい菌などを取りのぞき、児童・生徒の味覚にあった味つけを心がけて調理。チームワークが大切になる仕事です。また、工場や会社などで働く給食調理人は、各種の大型調理機械を使って作業をすることになります。一度に大量の給食を作ることになり、社員たちに納得してもらえる料理を提供するため、大量調理に慣れていることやスピードが求められます。個人ごとに決められた献立がある病院や老人ホームなどでは、特に作業を慎重に進めていかなければなりません。歯や胃腸などが悪い人にたいしては、材料を細かくきざんであげたり、ミキサーでオカユのように柔らかくしてあげて、食べやすい料理に仕上げてあげる必要が出てきます。

給食調理人に必要となる資格には、管理栄養士・栄養士資格があげられます。また、就職先には、学校・会社・病院・老人ホーム・給食センターなどが考えられます。給食調理人の多くは、若い人よりも中高年の女性が多く、時間が短い勤務が多いことから、パートやアルバイトの形態で働く人も少なくないようです。長年違う職種の仕事をしてきた人や、子育てを終えたあと、定年をむかえたあとの人たちが、栄養士などの資格を取得して、給食料理人になるというケースも多いといえます。